菌落總數測試片含有幹粉培養基、指示劑和冷水可溶性凝膠。培養基提供細菌生長所需營養；當有細菌生長繁殖指示劑顯紅色。

　　菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標准方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數並不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數並不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱爲雜菌數，需氧菌數等。
 

　　菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志着食品衛生質量的優劣。

　　菌落總數測試片可用于各類食品及原料中菌落總數的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作台和其他設備表面的衛生檢測。

　　菌落總數測試片注意事項：使用過的紙片上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理。

　　菌落總數測試片檢驗方法

　　1.樣品制備

　　按常規方法制備樣品稀釋液（推薦稀釋液爲無菌生理鹽水，D/E中和肉湯，不可使用磷酸鹽緩沖液），根據樣品中細菌數量推測選擇2-3個連續稀釋度備用。

　　2.接種

　　將測試片置于水平台面，揭開上層薄膜，吸1mL樣品稀釋液滴加于培養層，緩慢盖上上層薄膜，將勻液板有凹槽部分對准樣品稀釋液區域輕放于上層薄膜上，手指用力按壓勻液板使稀釋液于壓環內均勻擴散。每個稀釋度2個重複。

　　3.培養

　　接種後的測試片叠放（不多于15片）于自封口袋中（不封口），36℃±1℃培養24h±2h；水现有產品30℃±1℃培養48h±2h。測試片放于平整處培養（可在培養箱中放一小塊紙板），不可直接放于鐵絲架上培養，容易使凝膠擠壓變形。

　　4.計數

　　培養結束後取出測試片，計數測試片上的紅點，選擇菌落數爲20cfu/片-200cfu/片的測試片進行計數。廢棄物需經121℃高壓滅菌20分鍾後處理。

　　菌落總數測試片儲存

　　避光陰涼處保存，保質期12個月；已開封測試片放于自封口袋中室溫保存，並于1個月內用完。